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Los secretos de la levadura

 

Todos sabemos que la levadura es ese ingrediente indispensable en cuaqluier obrador si queremos que cualquier alimento panificado fermente. Pues bien, su origen se remonta al siglo 5 A.C. descubierto por los egipcios al darse cuenta de que el pan que se quedaba olvidado sin cocer adquiría volumen como consecuencia de los microorganismos presentes en la harina y en el medio ambiente.

Es ya en1857 cuando Louis Pasteur demostró que la fermentación estaba engendrada por organismos vivos y que además eran los responsables de darle también aroma y sabor al pan.

Y es que probablemente muchos de vosotros no os hayáis parado a pensar qué es exactamente la levadura. Pues bien, en realidad estamos ante un microorganismo unicelular de la familia de los hongos. No os asustéis si os decimos que por cada gramos de levadura fresca encontramos unos 12.000 millones de células que son las que dan lugar a la fermentación.

 

Lo que sucede en realidad es que en la masa, la levadura es capaz de transformar el azúcar o el almidón en dióxido de carbono y en alcohol que posteriormente se evapora en el proceso de cocción. El dióxido de carbono, presente en el ambiente, se distribuye por la masa y crea pequeñas bolsas de aire que van creciendo, dando volumen y aronas.

En el mercado la podemos encontrar de diferentes formas: líquida, fresca prensada, seca activa y seca instantánea. Nosotros en Can Pons como queremos conseguir siempre la mejor calidad y el mejor sabor para el paladar, utilizamos levadura fresca cuyas propiedades son inmejorables.

¡Compruébalo probando cualquiera de nuestras ensaimadas!

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